Archives pour la catégorie Hôtels

Château de Chailly, un luxueux hôtel 4 étoiles au coeur de la Bourgogne

Hôtel Golf Château de Chailly

Un cadre unique et authentique au cœur de la Bourgogne

Au cœur d’un magnifique paysage bourguignon, l’Auxois, furieusement apaisant où le mot stress n’a pas cours, l’Hôtel Golf Château de Chailly, 4 étoiles doté d’un golf 18 trous, est posé sur la route des grands crus, Beaune ou Dijon ne sont qu’à trente minutes. Par Brigitte Pailhès.

Depuis 1180, le château fait parler de lui. C’est aujourd’hui l’un des rares monuments en Bourgogne à posséder des touches d’architecture renaissance. Miraculeusement épargné par la révolution de 1789, il fut classé monument historique en 1931. Son propriétaire actuel, l’homme d’affaires japonais Mike Sata, tombé véritablement amoureux de la Bourgogne et grand admirateur de la culture française, n’a de cesse dès son rachat en 1987 d’actualiser le lieu sans le gâcher tout en préservant son authenticité. Après des travaux de rénovation titanesques, c’est un lieu de prestige qui voit le jour agrémenté d’une piscine chauffée, d’un espace bien-être avec hammam et jacuzzi, d’un court de tennis et d’un superbe golf 18 trous conçu par l’architecte spécialisé Géri Watine et le champion Thierry Sprecher, un golf ouvert à tous, du débutant au professionnel, à la journée ou sur abonnement. Le jardin offre également la possibilité de pratiquer le tir à l’arc et le ping-pong. Des activités fort appréciées des clients. Un espace spa est prévu prochainement. Pour autant la détente est possible, la direction peut faire venir un kinésithérapeute ou un masseur dans votre chambre. Le Château compte 45 chambres climatisées aux nobles proportions, de 30 m2 à 130 m2, dont 8 suites avec une vue imprenable, deux d’entre elles logées dans les tours du château disposent d’une charpente en bois exceptionnelle.

La gastronomie à l’honneur

 

Jean-Alain Poitevin, chef aguerri de 47 ans est à la tête des deux restaurants du Château. Le Rubillon excelle dans la cuisine bistrot, simple et traditionnelle, idéale pour les déjeuners et dîners décontractés entre amis ou collègues. Le dimanche place à un délicieux et copieux brunch d’avril à octobre. Au restaurant gastronomique L’Armançon, le plaisir des papilles prend tout son sens. Le chef égrène ses classes faites chez les plus grands avec fierté et respect pour ses aînés : Jacques Lameloise à Chagny, le Domaine des Crayères à Reims, avant de s’installer pour dix ans au Château de Gilly. Il est alors prêt à prendre les rênes du Château Hôtel Golf de Chailly. Forcément, l’excellence laisse des traces. Le chef mêle avec bonheur l’héritage bourguignon de renom à une cuisine plus contemporaine de haute volée, Ravioles d’escargots de Bourgogne et langoustines émulsion d’ail doux au crémant contre Tartare de homard sur un lac de coco.

Savoureux, goûteux, une pointe d’audace ne nuit en rien à la créativité. A L’Armançon, les produits de luxe sont au menu, caviar, homard, truffe d’été, aussi bien qu’un simple riz de veau mais cuit au sautoir avec une effilochée de poireaux et crème de morilles, le plat atteint des sommets. « Je fais appel aux petits producteurs de la région, je suis attaché aux produits du terroir comme les Pieds bleus de bourgogne, une succulente volaille. Nos confitures et nos jus de fruits du matin sont réalisés par des personnes proches d’ici, même la pâte à tartiner dans le mini-bar des chambres est un produit local et artisanal, on ne la trouve pas dans le commerce. Pour les accords mets-vins, nous sommes gâtés par la région, le choix est vaste. J’apprécie un Meursault avec un fromage de chèvre ou un vieux chablis avec un comté. Mon coup de cœur, c’est un Corton rouge. Les menus sont modifiés à chaque saison, j’ai une brigade d’une dizaine de personnes en cuisine. Pour être un grand chef, il faut bien sûr avoir la passion, la foi, mais aussi le partage et l’humain. On souffre suffisamment dans la vie pour ne pas faire souffrir les autres » assure ce chef philosophe.

Courir pour la paix, manifestation caritative de la Fondation Mike Sata

Bien que muni d’un héliport, les touristes argentés ne sont pas les seuls à profiter du Château. Le propriétaire Mike Sata tient à ce que ce soit un lieu ouvert, où sont organisées toute l’année des manifestations grand public, Crêpes party à la Chandeleur, Chasse aux œufs à Pâques pour les enfants de la région, et Courir pour la paix, une course de vélo parrainée par deux illustres personnalités du cyclisme, Bernard Hinault et Francesco Moser. Tous les dons récoltés lors de cet événement alimentent la Fondation Mike Sata, fondation qui vient en aide aux victimes des guerres, des catastrophes naturelles ou maladies. 2017 a vu la treizième édition de cette manifestation caritative qui à l’origine devait être unique.

Le château, qui peut être privatisé, offre un cadre grandiose pour des événements familiaux (mariage, communion) ou professionnels.

Hôtel Golf Château de chailly, Tel +33 (0)3 80 90 30 30.

Tarif 2017 : à partir de 145 € la Chambre Supérieure en basse saison de novembre à mars. http://www.chailly.com

Route des grands crus et sites historiques en Côte d’Or

Destination idéale pour un week-end ou quelques jours, la Côte d’Or conjugue gastronomie et découvertes de lieux historiques incontournables.

La Route des grands crus de Bourgogne fête ses 80 ans. Elle a été décidée en 1937 par le Conseil Général de la Côte d’or, afin de promouvoir l’un des plus prestigieux vignobles du monde : Nuits Saint-Georges, Vosne-Romanée, Puligny-Montrachet, Gevrey-Chambertin, Pommard, Alex-Corton, etc., des noms magiques qui font rêver. Cette étonnante mosaïque de 1247 parcelles (ou climats), qui a obtenu la reconnaissance de l’Unesco en 2015, s’étend sur 60 kilomètres de Dijon, capitale historique, à Santenay, en passant par Beaune, capitale viticole. Les amateurs peuvent découvrir ces vignobles légendaires en voiture, en vélo, en randonnée, lors d’une initiation savante ou au cours d’une simple dégustation. www.routedesgrandscrusdebourgogne.com

  Beaune, capitale des vins de Bourgogne

Guide captivante, Marie-Thérèse Garcin, rattachée à l’Office de Tourisme de Beaune, fait partager avec passion son savoir sur la capitale des vins de Bourgogne, Beaune, appelée autrefois Belem, nom d’un dieu celte. Elle vous contera en détail l’origine de la région due aux Burgondes venus de Scandinavie vers l’an 470, l’histoire de la construction de 1443 à 1452 de l’emblématique monument au toit en tuiles vernissées, Les Hospices de Beaune, fameux Hôtel Dieux voulu par Nicolas Rolin pour les pauvres non contagieux, la création du collier de la Toison d’Or en 1430 pour concurrencer l’Ordre de la Jarretière des Anglais, la vente des vins sous les halles à partir de 1859 ; elle vous mènera à la Basilique Collégiale Notre-Dame de Beaune, qui abrite une vierge noire du 12è siècle et une tapisserie unique en laine et soie du 15è siècle relatant la vie de la vierge. Elle vous indiquera les spécialités à rapporter, le pain d’épices appelé pavé de santé, le jus de cassis prisé pour sa vitamine C, la moutarde Fallot fabriquée de nouveau à partir de graines de Bourgogne, le jambon persillé, un plat inventé au 14è siècle à Beaune par les bouchers pour le jour de Pâques, et bien d’autres choses encore. Office de tourisme de Beaune, Tel. 03 80 26 21 30  http://www.beaune-tourisme.fr

Loiseau des Vignes, une institution gastronomique

Photo B.Preschesmisky

Photo Matthieu Cellard

Pour le déjeuner, je vous recommande une institution gastronomique, le restaurant Loiseau des Vignes, en plein cœur du Beaune historique. Dans un cadre mêlant vieilles pierres, grosses poutres et mobilier contemporain aux dominantes rouge et brun, on prend le temps de savourer la cuisine raffinée, une étoile Michelin, du chef Mourad Haddouch et on teste les meilleurs crus au verre. Un impressionnant choix de 70 offres pour accompagner l’Oeuf meurette en trompe l’œil truffe d’été petits pois suivi d’une Poitrine de pigeonneau de Louhans avant une Crêpe soufflée abricot, myrtilles, crème glacée à l’anis de Flavigny. Tél. 03 80 24 12 06 http://www.bernard-loiseau.com

Photo Matthieu Cellard

Prendre la route des ducs de Bourgogne

Prévoir de bon matin une croisière insolite sur le canal de Bourgogne avec une traversée de la fameuse voûte de Pouilly, un souterrain éclairé de plus de trois kilomètres. Capitainerie@cap-canal.fr

Vos pas vous mèneront ensuite au Château de Châteauneuf intimement lié aux ducs de bourgogne et à son Hostellerie du Château pour déguster le sandre au beurre rouge du chef Christian Roy. Au Château de Commarin, véritable bijou renaissance, depuis huit cents ans dans la famille de Vogué, le comte en titre vous dévoilera une collection unique de tapisseries héraldiques du 16è siècle, des oeuvres d’art, du mobilier et des objets des 17è et 18è siècles. www.commarin.com

http://www.route-des-ducs.com

Office de tourisme des sources de l’Ouche à l’Auxois

Tel. 03 80 90 77 36. http://www.pouilly-auxois.com

 

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La Vallée du Stubaï dans le Tyrol autrichien

Dans le Tyrol autrichien, découvrez la douceur de la Vallée du Stubaï

Combiner la découverte de la Vallée du Stubaï dans le Tyrol autrichien à un divin séjour au Relais et Châteaux Hôtel Jagdhof rapproche du paradis.

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Ce n’est pas la première destination à laquelle on pense pour ses vacances, et pourtant, pour ceux qui aiment l’air pur, le calme, la beauté des paysages, les randonnées aux beaux jours et le ski en hiver, l’Autriche est un paradis, et plus spécialement la Vallée du Stubaï (on prononce stoubaille). A vingt kilomètres d’Innsbrûck, aux confins de l’Allemagne et de l’Italie, entourée de 80 glaciers et de 109 sommets de plus de 3000 mètres, la Vallée du Stubaï s’étend sur 5 localités : Neustift, Fulpmes, Telfes, Mieders et Schönberg. Les amateurs de vacances actives s’en donnent à cœur joie.

TVB Stubai Tirol_Andre Schönherr_landscape28_printPhoto : André Schönherr

Le glacier du Stubaï étant le plus grand domaine skiable d’Autriche, il permet de profiter des joies de la glisse de septembre à fin mai. L’été n’est pas en reste : randonnée, escalade, VTT, parapente, marche nordique et même rafting et kayak sont au programme. Les villages culminent à environ 1000 mètres, ce qui donne une excellente qualité d’air qui convient à tous même aux personnes souffrant de problèmes respiratoires. Dans la Vallée du Stubaï, à tout âge, on vit au rythme de la nature en suivant des programmes alléchants : faire une virée aux plus grandes chutes d’eau de la région, parcourir de nouveaux sentiers, prendre des téléphériques qui offrent des panoramas inédits sur les glaciers, atteindre le plus haut monastère des Alpes par petit train ou sentier pédestre, décider une halte casse-croûte dans les alpages pour les randonneurs. Les cinq localités ne sont pas en manque d’étapes culturelles, bien-être et gastronomiques avec deux restaurants toqués Gault&Millau : le restaurant Schaufelspitz situé sur le glacier du Stubaï ouvert d’octobre à mai et le restaurant Hubertusstube de l’Hôtel Jagdhof.

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Même vos petits chéris lâcheront consoles et tablettes grâce aux animations pour enfants Big Family Stubaï, à partir de 4 et 10 ans. Ils vivront des aventures passionnantes dans la montagne encadrés par du personnel formé : escalade dans le parc accrobranche, rafting, luge, etc.

TVB Stubai Tirol_Andre Schönherr_landscape7_printPhoto : André Schönherr

La Stubaï Super Card

C’est une super nouveauté, un pass pour d’importantes économies. La Stubaï Super Card donne accès à toutes les attractions touristiques de la Vallée du Stubaï à prix plancher voire gratuitement. Elle offre de nombreux avantages : des trajets gratuits en bus (d’Innsbrück au téléphérique qui monte au glacier du Stubaï) et tram (de Fulpmes à Innsbrück), également des entrées gratuites dans les piscines publiques, sur quatre remontées mécaniques et offre la possibilité de faire de la luge d’été à Mieders une fois par semaine pour ceux qui aiment les sensations très fortes. Plus une réduction de 30 % sur d’autres prestations. Plus de 280 établissements, hôtels, chambres d’hôtes, à la ferme et camping, sont associés à cette carte.

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En Autriche, le prix du séjour est hautement attractif comparé aux tarifs français.

En chambre d’hôte, il faut compter environ 40 € la chambre pour 2 personnes avec

salle de bains et petits-déjeuners.

Pour plus de renseignements, consultez le site de l’Office du tourisme de la Vallée du Stubaï : www.stubai.at

Si vous avez des questions à poser, n’hésitez pas à envoyer un mail en français à info@stubai.at ou téléphoner au +43 (0)501881-0. Vos interlocuteurs vous répondront en français.

 

L’Hôtel Jagdhof, Relais & Châteaux à Neustift

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Vous êtes au cœur d’un paysage idyllique, où que votre regard se pose, ce ne sont que glaciers, immenses montagnes, vertes prairies et chalets typiques magnifiquement fleuris. Bon nombre d’hôtels en Autriche sont des entreprises familiales. Ce Relais & Châteaux n’échappe pas à la règle. Christina et Armin Pfurtscheller aidés de leurs deux enfants ont fait de L’Hôtel Jagdhof, qui a reçu les Bleus avant l’Euro 2016, un hôtel 5 étoiles paisible et cosy, d’un luxe de bon goût. Un lieu magique.

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Tout y est parfait : ses 70 chambres et ses salons joliment décorés de pin à la mode traditionnelle autrichienne agrémentée de touches contemporaines, sa délicieuse gastronomie plusieurs fois récompensée, sa prestigieuse cave à vin, son superbe Spa Vitalwelt de 3000 m2 comportant sauna, hammam, bains, salle de fitness ultra-moderne, piscines intérieure et extérieure et une partie Spa Chalet doté d’une Private Spa Suite que l’on investit seul, à deux ou en famille.

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L’Hôtel Jagdhof peut à votre demande organiser des excursions et des activités variées dans la région : chasse, équitation, golf 9 et 18 trous, pêche, randonnées, tennis, VTT, ski et ski de fond.

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Après les activités sportives du matin, le corps mérite un peu de réconfort.

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Dans la Private Spa Suite, les thérapistes délivrent des soins et des rituels holistiques à visée relaxante et régénérante. Dans ce luxueux espace, lovés dans de profonds fauteuils, vous prenez aussi le temps entre deux soins de siroter une boisson devant le feu de cheminée ou rêver devant l’extraordinaire paysage qui vous fait face. Il est alors temps d’explorer la fabuleuse carte de massages du spa : réflexologie plantaire, lomi-lomi, pierres chaudes, anti-stress, drainage lymphatique, etc. A moins que vous ne préfériez un bain aux huiles aromatiques.

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A tester absolument le Tyrolean Alpine Massage, un massage signature condensé de tous les bienfaits de la nature. Il débute par une exfoliation du corps à base de miel et de fines particules de pin broyées et se poursuit par un massage du corps avec une huile de pin. Cet incontournable du bien-être renforce les défenses immunitaires et calme le corps et l’esprit. Pour le visage, l’excellente marque anglaise Ren (sans paraben, sulfates, etc.) et des cosmétiques à la technologie très pointue, Qmsmedicocosmetics, élaborés par un médecin, apportent au teint tout ce dont il a besoin pour resplendir : hydratation, anti-âge et régénération cellulaire.

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Une gastronomie de haut vol

Le jeune chef, Boris Meyer, a fait ses armes dans les meilleurs restaurants étoilés en Autriche, en Nouvelle-Zélande et à New-York au Perse. Il aime moderniser la cuisine traditionnelle autrichienne basée sur la viande et le gibier, l’hôtel possède d’ailleurs son propre territoire de chasse. Gratifiée de 2 toques Gault&Millau, la renommée de la table du Jagdhof tient aussi à ses excellents fournisseurs locaux et régionaux. L’approvisionnement en produits laitiers, gibier, légumes, œufs et épices bio, se fait auprès de fermes sélectionnées à proximité. Très attaché à la nature, le chef privilégie les légumes de saison ; il cueille champignons et fruits rouges dans les forêts proches. Des fruits rouges qui parfumeront ses desserts et qui donneront une saveur originale à son saumon fumé localement.

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Le chef nous dévoile trois recettes très prisées, à savourer l’hiver au coin du feu :

Kaiserschmarren (dessert traditionnel de la Vallée du Stubaï)

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300 gr de farine, 6 œufs, 200 ml de lait, 15 gr de beurre, sucre en poudre.

Mélanger la farine, les jaunes d’œufs et le lait.

Monter les blancs en neige avec un soupçon de sel et de sucre.

Incorporer les blancs en neige à la pâte en la soulevant pour lui donner de l’air.

Verser la préparation dans une grande poêle préalablement huilée.

Chauffer à feu moyen sur une plaque. Quand le dessous de la pâte devient ferme, retourner la pâte pour faire cuire le dessus.

Astuce du chef : couper la pâte en deux par le milieu permet de retourner la pâte plus facilement.

Une fois cuite, couper la pâte en petits morceaux dans la poêle, ajouter du beurre (15 gr) et saupoudrer de sucre pour obtenir un effet caramélisé.

Servir chaud avec une compote de myrtille, d’abricot ou de pomme.

Chocolat chaud aromatisé aux épices

Pour 6 tasses : 250 gr de chocolat noir Valrhona, ½ orange, ½ bâton de cannelle, lait, liqueur d’amandes Amaretto.

Casser le chocolat en petits morceaux.

Ajouter la peau nettoyée d’1/2 orange (exclusivement la partie rouge), puis 1/2 bâton de cannelle (ou très peu de cannelle en poudre).

Faire fondre le tout au four à 50° ou au micro-ondes à basse température.

Au sortir du four, filtrer la préparation pour ôter les ingrédients. Votre chocolat chaud aromatisé aux épices est prêt.

Astuce du chef : verser un peu de liqueur d’amandes Amaretto à la fin de la recette. Ajouter du lait chaud et déguster.

Vin chaud aux épices

Pour 4 personnes (2 verres par personne) : 750 ml d’un vin rouge sec, 1 citron, 2 oranges, 1 bâton de cannelle, 5 clous de girofle, 2 anis étoilés et 3 cuillères de miel liquide.

Laver les oranges et le citron, puis prélever des zestes sur la peau colorée uniquement.

Mélanger le vin rouge et tous les ingrédients cités. Mettre sur le feu jusqu’à ébullition et laisser reposer 10 minutes. Ôter les épices et verser le vin dans un pichet pour qu’il reste chaud.

Astuce du chef : ajouter 2 cl (=1 verre de schnaps) de cointreau ou de rhum en fin de préparation hors du feu.

www.hotel-jagdhof.at

Photos: André Schönherr

Paris-Innsbrück en avion 3h40. Compagnies : Austrian Airlines, Air France, Lufthansa,

Easy Jet. Par la route : 935 kilomètres.

Office du tourisme : http://www.stubai.at

Brigitte Pailhès

 

 

 

 

 

Croisière Saveurs-Découvertes par Croisières de France

A bord de L’Horizon, larguez les amarres

La Compagnie Croisières de France met vos papilles en éveil le temps d’une Croisière Saveurs & Découvertes sur L’Horizon.

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Une gastronomie parrainée par Gault&Millau

Le mot croisière évoque une vie à bord égayée par un spectacle tous les soirs, des jeux au casino, des moments de repos à la bibliothèque ou sur des transats, des escales excitantes. Celle-ci apporte un plus non négligeable au niveau du goût et des papilles, puisque la Croisière Saveurs & Découvertes est rythmée durant tout le voyage par des démonstrations culinaires avec de grands chefs, des conférences sur le champagne, Delot notamment, le patrimoine et le savoir-faire français. Voilà qui innove ! Le célèbre guide Gault&Millau ne s’y est pas trompé, il s’est engagé à labelliser cette croisière après avoir vérifié sa démarche de qualité en testant le chef Francis Lévêque, ses plats et la qualité très homogène de son excellente gastronomie.

Michèle Lasseur Croisières de France, le chef Francis Lévèque

Photo : Michèle Lasseur

Tout à fait séduit, Gault&Millau a apposé son sceau sur certains plats à la carte du chef Francis Lévêque. Celui-ci a été pendant onze ans le chef d’une adresse parisienne réputée, Le Restaurant du Marché, avant d’inventer un autre lieu, Chez Lévêque, dans le cinquième arrondissement, tout en étant consultant depuis 9 ans pour la Compagnie Croisières de France. Il mitonne les menus raffinés très élaborés de cette croisière Saveurs et Découvertes. Il veille aussi à la sélection et à la qualité des produits embarqués, 95 % de produits frais, aux cuissons justes, il a imposé un chocolat haut de gamme (Caillebotte) pour les desserts (et ça fait toute la différence, c’est une spécialiste qui vous parle), tous succulents, réalisés par Mahmoud Younes, un chef pâtissier de haut vol, qui a remporté de nombreux prix dans sa discipline.

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Le chef Francis Lévêque et le chef pâtissier Mahmoud Younes

En saveurs découvertes, Francis Lévêque aime varier les plaisirs et s’amuser en relevant la saveur d’un poisson, saint-pierre, rouget ou cabillaud, avec une sauce au cassis ou à base de Martini. Plus traditionnelle, sa poule au pot remporte la palme concurrencée par une pintade sauce calvados ou une côte de cochon et chutney de canneberges. On salive déjà ! Pour le dîner, le choix est large avec 3 entrées et 6 plats dont un vegan. Un exploit pour satisfaire 1600 passagers, remporté haut la main secondé par la formidable équipe des cuisines. Une équipe, qui pousse la perfection jusqu’à tester les plats tous les soirs une heure avant le service pour revoir la copie si besoin était et à servir un pain tout chaud à table car fait juste 2 heures avant le dîner. Un vrai bonheur !

L’Horizon et ses attractions

Mais ne l’oublions pas, nous sommes en croisière sur un bateau de taille humaine, certes pas tout jeune mais rénové en 2012, qui affiche fièrement ses 720 cabines, dont 68 avec balcon, aux superficies plus que généreuses, la cabine standard y compris, alors que sur les bateaux, on grignote chaque millimètre carré. Les passagers ayant réservé une cabine avec balcon ou une suite bénéficient des services Luxe et Prestige, des attentions garantissant un séjour privilégié, plus confort (accès VIP au terminal, bouteille de cava dans la cabine, un bureau d’accueil dédié, etc). A bord, l’ambiance conviviale est encore renforcée par la gentillesse des membres de l’équipage, charmants, souriants, qui parlent tous français, la plupart étant mauriciens.

Champagnes rares par Jean Baptiste Dangin 4

La décoration, sobre et élégante, prend tout son sens sur le pont piscine avec les profonds fauteuils blancs cosy façon lounge, que l’on investit le soir pour prendre un verre avant le dîner et profiter de l’air du large. L’Horizon avec sa belle coque bleu marine cache de nombreuses attractions : une piscine extérieure et un bassin pour les enfants, 2 bains bouillonnants, un pont solarium, une bibliothèque, un casino, des bars, un théâtre sur deux niveaux une salle de fitness et un spa.

Spa Del Mar

Un spa que je vous conseille de fréquenter assidûment. Bianka Mariotti, sa rayonnante directrice italienne, vit depuis 14 ans en mer. « Sur un bateau de cette taille, plus intimiste, le contact avec les passagers se fait aisément. Au spa, le croisiériste parvient à se détendre, à débrancher. Je choisis la thérapeute en fonction du style et de la personnalité de la personne en face de moi, je capte tout de suite s’il lui faut un massage plus ou moins fort. » Je confirme, les thérapeutes, pour la plupart mauriciennes, sont excellentes. La clientèle française est appréciée, c’est une clientèle qui aime se faire bichonner, cocooner. Ce lieu magique propose des soins très pointus, une belle gamme de massages du monde, soin relaxant aux pierres chaudes avec des huiles essentielles ou massage décontractant au bambou avec des huiles aromatiques, réflexologie plantaire, gommage du corps au citron et au gingembre, un soin visage anti-rides comportant micro-abrasion, micro-courants et masque de collagène. A l’honneur, des marques très professionnelles, Elemis choisie pour ses produits holistiques hypoallergéniques visage et corps basés sur la nature, et La Thérapie exclusivement pour le visage aux formules sans paraben. On peut également tester l’acupuncture, un traitement qui a le vent en poupe, il est donc préférable de réserver ses séances à l’avance.

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De belles Escales

Qui dit croisière dit escales. Entre Calais et Marseille, le bateau longe les côtes atlantiques et fait le tour de la méditerranée occidentale en nous faisant découvrir St Jacques de Compostelle et son imposante cathédrale, le Palais de Rajoy ; Porto avec une dégustation dans une cave traditionnelle et une mini-croisière sur le fleuve Douro pour mieux apprécier ses nombreux ponts dont un d’Eiffel ; Lisbonne, sa Tour de Belem, son tramway jaune, son succulent petit flan pasteis de nata ; Cadix et ses magnifiques plages de sable fin, sa belle cathédrale ; enfin, le rocher de Gibraltar avant l’arrivée à Marseille.

 

Croisières de France, Croisière Saveurs & Découvertes sur L’Horizon, 9j/8n, de Calais à Marseille, départ le 10 septembre 2016. A partir de 726 € par personne base double tout inclus (+ 83 € de frais de service et d’administration).

 

Restaurant Chez Lévêque, 10 rue Saint Julien le Pauvre, 75005 Paris. Tel. 01 46 33 98 80.

Brigitte Pailhès

 

Un nouveau concept dans l’hôtellerie

Découvrez les Paradores à la française

Ce nouveau concept d’hôtellerie française réhabilite des lieux classés monuments historiques. Dormir dans un château fort, dîner dans un couvent du XIIIème siècle ou encore vous faire masser dans un spa aménagé dans d’anciennes écuries du XVIIIème siècle, voilà qui vous changera de vos habitudes !

D’heureuses initiatives dues au Groupe Hôtels & Patrimoine, qui est spécialisé dans la réhabilitation du patrimoine et sa transformation en hôtels de charme, tout en préservant l’histoire du lieu. Les deux fondateurs du groupe, Laurent Cadieu et Olivier Gourio, directeur général, expliquent le concept :

« Nos Paradores à la française sont le résultat d’un partenariat public-privé, à mi-chemin entre les Pousadas portugais gérés par des groupes privés et les Paradores espagnols par des entreprises publiques. En France, les collectivités locales sont propriétaires des murs et le Groupe Hôtels & Patrimoine apporte son expérience dans la valorisation du bien historique en développant un hôtel haut de gamme, en intégrant une restauration de qualité et si le lieu le permet un spa. Dans chacun, on tient à transmettre une expérience de vie authentique. Trois sites sont aujourd’hui ouverts. » Cette association public-privé représente une solution très pertinente pour la sauvegarde du patrimoine français, mais pas que, car le tourisme de la région, fortement dynamisé, y trouve aussi son compte.

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Au Château Fort de Sedan (4 étoiles), le plus important d’Europe, on bascule en plein moyen-âge en entrant par le pont-levis, en découvrant des remparts de trente mètres de hauteur, en dînant dans la Tour d’Auvergne, l’ancien logis du lieutenant du roi, en dormant dans l’une des 54 chambres ou en faisant une visite guidée du château à la lueur des flambeaux.

Hotels & Patrimoine Couvent_St_Maximin_20120301_comm_parc_jardin_02-r

Véritable joyau au cœur de la Provence, le Couvent Royal de Saint-Maximin, troisième tombeau de la chrétienté, conserve les reliques de la Sainte Marie Madeleine. Dans ce très bel édifice gothique, les anciens logements des Pères dominicains ont été transformés en 67 chambres, qui surplombent le cloître. Un magnifique jardin, de beaux espaces intérieurs, tout est fait pour vivre des moments inoubliables.

Hotel & Patrimoine Hotel de SorèzeParvis hôtel de nuit

Dans le Tarn, au cœur du village médiéval de Sorèze, l’Hôtel Abbaye de Sorèze (76 chambres) tire sa gloire d’un enseignement dispensé dès le XVIIème siècle par les moines bénédictins, puis par les Ecoles Royales militaires créées par Louis XVI, enfin par les dominicains, qui en firent un lieu de culture et de savoir, pour preuve sa vaste bibliothèque, ses salles historiques, son cloître, sa majestueuse Cour Rouge. Dans les anciennes écuries du XVIIIème siècle, sa partie Spa abrite une piscine chauffée, des salles de soins et un espace fitness.

La décoration réalisée par le bureau parisien Borella Art Design respecte l’esprit de chaque site, le contemporain se mêlant naturellement à l’ancien. Côté cuisine, chaque chef mitonne avec bonheur les spécialités de sa région, tout en sachant faire découvrir une cuisine gourmande et inventive en remettant au goût du jour des légumes anciens.

Ces hôtels 3 et 4 étoiles offrent des prestations haut de gamme sans luxe tapageur. Le partenariat privé-public permet des tarifs modérés, de l’ordre de 90 € sans le petit déjeuner en basse saison et 130 € en haute saison (au choix, 3 catégories de chambre : classique, tradition et supérieure). Chaque site peut accueillir séminaires et réceptions.

D’autres projets sont en cours de réhabilitation, dont l’Abbaye Royale de Saint-Savin près de Poitiers, qui devrait ouvrir ses portes au printemps 2016. Le groupe Hôtels & Patrimoine concourent également avec une dizaine de candidats à la réalisation d’un hôtel de luxe à l’intérieur du château de Versailles. Décision finale en janvier 2016.

www.chateaufort-sedan.fr 03 24 26 11 00

www.couvent-royal.fr     04 94 86 55 66

www.abbaye-soreze.fr   05 63 74 44 80

Hôtels & Patrimoine (Châteaux & Hôtels Collection) 09 66 44 65 38

Brigitte Pailhès

Château de Cîteaux-La Cueillette et son spa de Fruitithérapie

Parenthèse fruitée au Château de Cîteaux-La Cueillette

chateau_la_nuit-72 Sur la route des grands crus, au cœur de la Bourgogne à Meursault, découvrez le Château de Cîteaux-La Cueillette et ses soins gourmands aux fruits rouges. chateau_la_nuit-110 C’est un ravissant château, entouré de vignes, construit sur les fondations d’une cave cistercienne du XIIe siècle. Dès 1098, les moines cisterciens choisissent ce lieu de paix et de sérénité pour fonder l’abbaye de Cîteaux et cultiver le vin de Meursault. En 1865, Jules Bernard, négociant en vins, fait construire un château sur l’imposante cave cistercienne. Plus proche de nous, en 1995, une des plus anciennes familles viticoles de Meursault reprend le flambeau et replante la vigne du Vieux Clos tout autour du château. En 2009, Jean Garnier a un coup de cœur pour le site. Depuis quelques années, il songe à créer un concept d’hôtel de luxe avec spa de fruitithérapie. Ce sera au Château de Cîteaux.

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Une quiétude infinie

Après 2 ans et demi d’une rénovation pointue avec des artisans triés sur le volet, le château renaît. Les salles d’apparat sont rénovées à l’ancienne. La salle de bal à présent salle du restaurant La Cueillette, le petit boudoir Napoléon 3 du petit-déjeuner, le bar et l’escalier solennel, retrouvent dorures, parquet, moulures, tapisseries d’Aubusson, qui ont fait leur gloire. Dans la salle du restaurant notamment, la fresque au plafond et la cheminée en pierres polies de Bourgogne sont de véritables oeuvres d’art de la restauration. En contraste, les 19 chambres et suites sont de facture contemporaine, décorées dans des tons clairs et doux, avec salle de bains en marbre et douche à l’italienne. Se réveiller dans une des suites avec terrasse ouverte sur les vignes face à l’église est un plaisir infini, une vraie quiétude vous envahit rythmée par le clocher de Meursault qui égrène les heures.

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Plaisirs du palais

Le chef Alexandre Bellini sélectionne les produits du terroir, les fruits et légumes, les poissons (saumon bio), chez les meilleurs fournisseurs. Dans l’assiette, tout est beau et délicieux, la cuisson parfaite (la marotte du chef, qui cuisine un agneau en cuisson «oubliée»). Les desserts savoureux, dignes d’un grand pâtissier, tiennent leur rang ; le tout arrosé de vins fabuleux, dont les noms font fantasmer : Nuits-Saint-Georges, Vieux Clos, Puligny Montrachet, Meursault, Chorey-les-Beaune, précieusement gardés dans la cave cistercienne des moines. La majestueuse salle du restaurant La Cueillette rajoute aux plaisirs du palais. Le Bistrot Le Potager, à l’origine la cuisine du château, est réservé aux séminaires et aux événements familiaux, mariage, communion, baptême.

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La Cueillette : des soins aux petits fruits rouges de Bourgogne

Jean Garnier, médecin esthétique de profession, a associé le meilleur de sa Bourgogne natale, un extrait de pépin de raisin (resveratrox) à des fruits rouges de Bourgogne (petites baies, framboises, cerises, myrtilles, cassis), pour élaborer La Cueillette, une gamme cosmétique 100 % naturelle, hydratante et anti-âge. Pourquoi les fruits rouges ? Parce qu’ils regorgent de polyphénols, puissants anti-oxydants, qui combattent le stress oxydatif des cellules et donc le vieillissement de la peau. Ils sont également riches en vitamines, oligo-éléments et minéraux. La formule est enrichie d’un acide hyaluronique de haut poids moléculaire anti-déshydratation et qui repulpe l’épiderme. Ce cocktail beauté et santé redonne éclat, confort et souplesse à la peau. Adepte d’authenticité et de qualité, Jean Garnier choisit ses fruits rouges dans une ferme proche et ses formules sont sans paraben et sans conservateur. Côté plaisir, la sensorialité s’exprime par des textures fondantes et un arôme gourmand de fruits rouges qui parfume la peau. chateau_la_nuit-100

Voyage olfactif au Spa de Fruitithérapie

Le premier Spa de Fruitithérapie s’étend sur 500 m2. Tous les protocoles, soins du visage et du corps, sont réalisés à l’aide des produits La Cueillette, auxquels on ajoute selon les besoins, du miel, de l’huile de pépins de raisin, de l’huile d’argan. La carte foisonne de tentations. Ainsi, l’Evasion Bien-Etre de 90 minutes et son massage à 4 mains avec ballotins chauds composés de rose, camomille, lavande, feuille de framboisier et de cassis, qui fait merveille sur les tensions du corps. Ou encore ce moment unique, le Rêve de Bulle by Veuve Ambal, à vivre en duo avec une coupe de crémant offerte : gommage à la perle de nacre, enveloppement crème de framboise et massage d’une heure.

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Bourgogne oblige, j’opte pour un soin signature, le Grand Cru Monopole Fruitithérapie visage et corps. 2 heures 30 de bonheur dans une cabine à la douce pénombre : grand soin visage aux fruits rouges, puis soin corps complet anti-oxydant : granité douceur, enveloppement chaud au miel et fruits rouges, divin massage du corps à l’huile nourrissante de pépins de raisin. Séduite, je programme ensuite un Massage Singapourien, une heureuse découverte, qui rééquilibre les énergies. Après tant de bienfaits, il reste à profiter de la piscine intérieure avec jets massants, du jacuzzi et du solarium extérieur en s’installant dans les transats face au jardin. Un sauna et un hammam, une belle salle de repos et une tisanerie complètent le spa. ch%C3%B3teau_de_c%C2%ABteaux-38

A découvrir

L’abbaye de Cîteaux, le château Clos de Vougeot où officie la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, les faïences à l’ancienne de Sandrine, artisan d’art à Meursault.

A partir de 228 € la chambre classique avec petits-déjeuners pour 2 personnes. Le Château de Cîteaux est référencé au Guide Châteaux-Hôtels Collection.

Château de Cîteaux-La Cueillette, 18 rue de Cîteaux, 21190 Meursault. Tél. (0)3 80 20 62 80.   www.lacueillette.com Crédit photos : Michel Joly

Brigitte Pailhès

Queen Mary 2, une croisière comme autrefois

Queen Mary 2

QueenMary Bateau en mer

Vivez une croisière mythique de Southampton à New-York sur le Queen Mary 2, prestigieux paquebot et navire amiral de la Cunard Line .

QueenMary Britannia rest

A l’origine, c’est le canadien Samuel Cunard, qui a fondé la compagnie en 1839 pour assurer le transport du courrier et des colis entre la Grande-Bretagne et l’Amérique du Nord. Plus récemment, au sortir des Chantiers de l’Atlantique de Saint-Nazaire, le Queen Mary 2 fut baptisé par la reine d’Angleterre en 2004. C’est le plus beau, le plus prestigieux liner du monde, le plus puissant (151 000 tonnes), le plus long (345 mètres), le plus haut (72 mètres). Et pourtant, sur ce navire qui peut accueillir 2 620 passagers, l’attention portée à chaque croisiériste est unique. Une impression confirmée par Rémy Arca, Président de la Compagnie Internationale de Croisières, qui est le représentant officiel de la Cunard Line pour la France et Monaco : « Sur le Queen Mary 2, le volume d’espace pour chaque passager est supérieur à celui des autres navires, c’est une notion importante, l’espace fait aussi partie du luxe. Ce liner est aussi mon préféré pour son confort, pour le large choix des cabines et des suites de 15 m2 à 200 m2, pour la décoration Art-Déco, pour son silence grâce aux épaisses moquettes, et pour ses quatre très puissants stabilisateurs, qui évitent le mal de mer en cas de roulis. Autre atout non négligeable, le prix modéré d’une traversée de 7 jours. »

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Une fois embarqué sur le Queen Mary 2, on succombe à son luxe discret non ostentatoire et ses nombreuses activités. On apprécie sa décoration raffinée réchauffée d’œuvres d’art, les cabines meublées avec goût, les salles de bains en marbre, sa salle de bal la plus grande flottante, sa bibliothèque réunissant plus de 8 000 ouvrages (livres, journaux et DVD en Français), le planétarium, le casino, la discothèque et le spectacle d’après-dîner. Incontournable, le tea-time où scones, cheesecakes et autres douceurs sont servis en gants blancs.

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Tout au long de la journée, la musique est présente : classique, harpe, quatuor à cordes, jazz, disco. On déjeune au King’s Court autour d’impressionnants buffets, italien, asiatique, japonais ou indien. Le soir, place à l’élégance et au glamour, les femmes s’habillent, se parent de bijoux, les hommes n’oublient pas la cravate. A l’heure de l’apéritif, on se donne rendez-vous au Bar à Champagne Veuve Cliquot, qui fait briller les yeux des femmes, ou au Golden Lion à la joyeuse ambiance de pub anglais, avant de rejoindre le Britannia, restaurant principal décoré dans un style Années 1930, ou le Todd English apprécié pour sa cuisine méditerranéenne. Certaines suites donnent accès au Queen’s Grill et au Princess Grill. Pour ces privilégiés, les repas gastronomiques irrigués de vins fins sont servis dans la porcelaine et le cristal par un majordome. Bref, la lassitude culinaire  n’est pas de mise. Les amateurs de cigares s’installent ensuite au Churchill’s dans de gros fauteuils en cuir pour savourer cognac, rhum et whysky. Pour éviter les volutes de fumée, on se réfugie au très cosy Commodore Club, qui offre à travers ses immenses baies vitrées une vue imprenable sur la proue du bateau fendant les vagues.

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Sur 1 800 m2, le Canyon Ranch Spa Club dispense d’excellents soins esthétiques, des massages du monde (reiki, thaï, réflexologie, pierres chaudes) dignes des meilleurs spas, des séances d’acupuncture et de chiropractie. Fitness, jogging, yoga, pilates, piscines et simulateurs de golf (51 parcours), sont aussi de la partie. On peut également sur certaines croisières thématiques assister à des débats animés par des personnalités, écrivains, journalistes, historiens. Comment s’ennuyer dans ces conditions ?

QueenMaryFemme coursiveLa Cunard Line propose par an 19 traversées transatlantiques Southampton-New-York-Southampton de mai à décembre.

Pour 2016, la réservation est ouverte dès à présent. Pour un départ de Southampton, le 10 mai 2016 et 7 nuits à bord, il faut compter 1 239 € (crédit à bord offert de 50 $ à 195 $ par personne selon la catégorie de cabine).

Réservation : (0)1 45 75 80 80.

www.cunard-France.com

Photos : archives Cunard.

Brigitte Pailhès

 

 

 

L’Hôtel des Dromonts, renaissance d’un hôtel mythique

L’Hôtel des Dromonts à Avoriaz, renaissance d’un hôtel mythique

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Il était une fois un hôtel mythique des années 1960, l’Hôtel des Dromonts à Avoriaz (Haute-Savoie), et un groupe familial dont l’ADN est estampillé création et rénovation, la famille Sibuet.

Résultat, l’Hôtel des Dromonts (4 étoiles) vient de faire peau neuve en un temps record. Trois mois, il aura fallu trois petits mois de septembre à novembre 2014 pour inaugurer début décembre un nouveau lieu Maisons & Hôtels Sibuet comportant 28 chambres et 6 suites, 2 restaurants et un spa de 400 m2.

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Avoriaz, à 1800 mètres d’altitude, est une station de sports d’hiver célèbre pour l’architecture de ses constructions en bois de cèdre et de mélèze (labellisées Patrimoine du 20e siècle) et pour avoir accueilli le Festival du Film Fantastique de 1973 à 1993. C’est le champion Olympique Jean Vuarnet, qui eut l’idée dans les années 1960 de créer une station de toutes pièces sur les champs de neige d’Avoréaz. Un collectif d’architectes mit en place ses envies un peu folles pour l’époque, et écologiques avant l’heure, comme celles de refuser les voitures, de privilégier un chauffage électrique non polluant, de choisir une architecture intégrée au paysage, et surtout de transformer les rues en pistes de ski. Bref, les amoureux du ski trouvent là un terrain de jeux inouï, chaussant les skis à la porte de leur résidence pour dévaler les nombreuses pistes, snowparks et boardercross du Domaine des Portes du Soleil.

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Une déco Sixties revival

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Chez les Sibuet, la relève est assurée. Jean-Louis et Jocelyne, qui ont créé Les Fermes de Marie à Megève, tout en étant toujours actifs, ont laissé la première place à leurs enfants : Nicolas, président du groupe, et Marie, directrice générale, qui s’occupe notamment du développement de la marque de produits de beauté Pure Altitude.

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l’Hôtel des Dromonts est reconnaissable entre tous grâce à sa façade toiture recouverte de tavaillons, petites tuiles en bois, spécialité savoyarde, qui lui donnent une forme de pomme de pin. A l’intérieur, les sixties sont à l’honneur. L’esprit originel du lieu et les matériaux de la région ont été préservés au maximum comme le rappellent le sol en ardoises noires provenant des carrières de Morzine et les murs en crépi blanc. L’architecture tout en rondeur crée une ambiance chaleureuse et intime avec des ouvertures, des coins et re-coins, des escaliers en bois. Le salon avec sa cheminée en briques et ses peaux en fausse fourrure invite à se prélasser devant un chocolat ou un vin chaud au retour du ski sur une banquette intégrée signée Charlotte Perriand chinée à Morzine. A l’étage, les chambres et les suites sont conçues en nids douillets adaptés aux besoins du skieur, ce qui n’exclut pas une décoration raffinée. Voilages, rideaux et tissus sur les murs sont issus d’une collection à l’esprit vintage 1960 réalisée sur-mesure pour l’hôtel dans des tons mandarine et violet, turquoise et parme, carmin et améthyste.

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Les Enfants Terribles : le bistrot chic

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Le chef Nicolas Locatelli, précédemment au Lodge Park et à la Bastide de Marie, règne sur les cuisines des deux restaurants. Au Festival, on s’offre une pause conviviale dans les alcôves ou autour du bar pour un grignotage de premier choix : gambas, penne et pizza à la truffe, jambon ibérique ; et ce, sous le regard des stars, affiches et photos datant des Festivals ayant été récupérées. On peut aussi y déjeuner de plats revigorants et faire honneur à une belle potée savoyarde, un burger d’enfer, sans oublier la traditionnelle fondue de Boujon, maître fromager-affineur. Le soir, on rejoint à l’étage Les Enfants Terribles, où dans un décor rouge carmin, on se remet d’une journée sportive en dégustant des plats de saison, noix de Saint-Jacques ou bar prometteur. On garde une petite place pour les desserts ; mont-blanc et baba au rhum sont à se damner, dignes des grands maîtres pâtissiers.

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Au Spa Pure Altitude, oser les soins participatifs

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Le Spa Pure Altitude d’Avoriaz marque sa différence. « Ce spa est atypique, très original avec ses couleurs flashy années 1960 et son dallage noir. On sent l’influence de Nicolas et Marie Sibuet, qui innovent en proposant à la clientèle jeune et sportive d’Avoriaz des soins participatifs », explique Virginie Collinet, la spa manager. Le principe étant de faire à deux dans le hammam entre amies ou mère et fille, un mini-soin visage, un gommage, l’Enveloppement Comme la Neige ou l’Enveloppement Cassis & Cranberry, des grands classiques du spa menu. Une praticienne conseille et encadre le soin, promesse d’un agréable moment de partage et de complicité. Le Spa de l’Hôtel des Dromonts développe son propre style très contemporain. A l’accueil, le comptoir en pierre semi-précieuses et agates multicolores se réfléchit dans un jeu de miroirs, des murs au plafond, très James Bond. Les espaces bien-être sont traités en alcôves et nids douillets : sauna, hammam, grotte de glace, salle de luminothérapie. Entre deux soins, on patiente dans de grands fauteuils balançoires. La délicieuse tisane signature (anis et réglisse), le jacuzzi et le sauna en bois posés à l’extérieur face à la montagne et les trois cabines aux murs boisés rappellent qu’on est bien dans un Spa de montagne signé Sibuet.

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Les rituels Pure Altitude, un hymne à la montagne

Je teste le Rituel à la Bougie, un excellent massage signature au parfum Fleurs de Neige, réparateur, nourrissant, décontractant, qui enveloppe le corps d’une douce chaleur. Je retrouve Karine le lendemain et son charmant accent toulousain pour le soin visage LiftAlpes, anti-âge et liftant, qui fait la part belle au modelage raffermissant, ses doigts galopent sur tout le visage, en effleurages, pincements, palper-rouler et lissages. Je découvre à cette occasion les cosmétiques Pure Altitude dont l’actif phare, l’edelweiss, un exceptionnel hydratant, régénérant et anti-oxydant, est présent dans les lignes Fondamentale, Sève de Vie et LiftAlpes, associé à de nombreux extraits rares et minéraux de plantes alpines et à l’eau des glaciers du Mont-Blanc. L’edelweiss est cultivé sur les hauteurs du Valais suisse dans le cadre d’un programme de sauvegarde des plantes de montagne. Star de la ligne Extrême, le Baume des Montagnes SOS Repair est présenté en boîte aluminium ronde ultra-plate, facile à emporter sur les pistes. Chez soi, on recrée l’ambiance olfactive du spa en se procurant les produits Fleurs de Neige, l’Eau de Maison, la bougie et le diffuseur, à la senteur concoctée par un parfumeur renommé ; narcisse sauvage, cyclamen et genêt se mêlent au bouquet d’herbes aromatiques de montagne, thym sauvage, romarin, menthe, armoise.

Aéroports les plus proches : Genève Cointrin et Annecy

Accès par les gares de Cluses, Thonon-Les-Bains et Morzine

Téléphérique Prodains-Express de Morzine à Avoriaz en 4 minutes.

Ouverture de décembre à avril. Tél. : 04 56 44 57 00

www.experience-sibuet.com

Photos : P.Doignon, C.Arnal, MPM & DR

Brigitte Pailhès

Palais Faraj Suites &Spa

Palais Faraj Suites & Spa : le raffinement d’un palais Fassi

La cité impériale de Fès recèle un nouveau trésor, le Palais Faraj Suites & Spa, où j’ai vécu une parenthèse exceptionnelle, une immersion dans la culture fassie.

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Surplombant la célèbre médina de Fès, le Palais Faraj Suites & Spa (5 étoiles) est une invitation à découvrir la vie fassie dans un raffinement et un art de vivre à l’orientale agrémentés de touches contemporaines. Dès mon arrivée, je me vois offrir un thé à la menthe (ou une boisson fraîche) et quelques pâtisseries dans la douceur du patio. A moins de trois heures de Paris, le dépaysement est total. L’accueil personnalisé, le personnel attentif et discret, me donnent l’impression d’être invitée chez des amis.

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Le Palais Faraj Suites & Spa est totalement imprégné de la culture fassie. Ainsi l’a voulu son propriétaire Mr Driss Faceh, amoureux de sa ville, de ses beautés et de son histoire, qui a fondé il y a 45 ans Objectif Maroc, un des plus importants Tour Operator du Maroc. Son projet initial était d’ouvrir un ensemble de 8 hôtels. Crise oblige, il s’est arrêté à deux, le Palais Faraj Suites & Spa et l’Ecolodge Quaryati proche de Marrakech. Le concept étant de proposer un service international haut de gamme extrêmement personnalisé sous la norme Preferred Boutique Hotels tout en valorisant l’authenticité du lieu, qui ne comporte que des suites.

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Un bijou architectural arabo-andalou

Le Palais Faraj est composé d’un ensemble de 4 riads. « Enfant, je venais dans cette maison du 19è siècle où habitait un camarade de classe. Elle appartenait à une famille renommée de Fès. En la restaurant, j’ai voulu préserver un lieu historique. Les travaux ont duré 4 ans et demi, j’ai été très présent sur le chantier pour suivre son avancement », précise Mr Faceh, qui a fait appel aux meilleurs artisans de Fès et de Marrakech dans chaque discipline : mosaïques, bois de cèdre, marbre, cuivre.

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Jean-Baptiste Barian, architecte décorateur de sa majesté le roi Hassan II, expert en art arabo-andalou, est à l’origine de cette alliance entre raffinement, authenticité et modernité. Jeu des arcades, colonnes, moucharabiehs, dentelles de stuc blanc, plafonds en bois de cèdre peint, zelliges sur les murs et aux sols dans les tons de bleu, jaune et vert, les couleurs de Fès et du Maroc, on est ébloui par la finesse du travail accompli. Madame Faceh, qui dirigeait une galerie d’art à Fès, s’est également beaucoup impliquée. Elle a su distiller ça et là des détails contemporains de qualité pour bousculer gentiment la tradition avec des meubles venus d’Italie (maison Davinia) ou des meubles anciens chinés aux puces à St Ouen, en exposant sa collection de statuettes et masques africains dans les couloirs du Palais, en dotant la literie de sur-matelas moelleux façon Mybed, en choisissant des draps et des taies d’oreiller brodés finement dans le meilleur coton égyptien. La perfection du détail, on la trouve également dans un confort caché : sol des salles de bains chauffé en hiver, eau chaude instantanée grâce aux surpresseurs, réserve d’eau de 4 jours en cas de coupure et groupe électrogène indépendant si besoin, très appréciés également les ascenseurs (rares en riads) et la piscine extérieure chauffée.

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Le Palais Faraj Suites & Spa compte 26 suites à la décoration personnalisée avec des salles de bains en marbre où trônent en majesté les produits Anne Sémonin. Le choix est vaste, les catégories diffèrent selon la superficie, de 40 m2 pour la Suite Junior à 160 m2 pour la Suite Royale (avec 30 m2 de terrasse), qui a abrité récemment David Rockfeller. Très recherchées, les Suites Ambassador (60 m2) ont toutes un salon attenant à la chambre. Demeure traditionnelle fassie, le Riad Marocain (125 m2) est composé d’un salon donnant sur un patio avec verrière et fontaine de marbre, et à l’étage, deux belles chambres à l’architecture fassie. Mon coup de cœur ? La Suite Hammam, à l’origine deux salles de hammam transformées en chambre et salle de bains avec une surprenante baignoire rose et une belle ouverture en ogive.

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En déambulant dans le Palais, on traverse des patios, des salons, et on s’arrête sur une magnifique Bibliothèque dédiée à la ville de Fès, riche en ouvrages sur l’artisanat, la gastronomie et l’art de vivre fassis, qui compte également de nombreux auteurs fassis parmi lesquels, sans doute le plus célèbre, Tahar Ben Jelloun.

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L’Amandier : l’excellence culinaire fassie

Au dernier étage, le Golden Bar et les deux restaurants, L’Amandier et La Terrasse, bénéficient d’une vue panoramique absolument magique sur la médina, notamment le soir, lorsque tout est illuminé. Classée au troisième rang mondial, la réputation de la cuisine marocaine est légendaire. Au Palais Faraj, on tutoie l’excellence. L’Amandier est spécialisé dans la tradition culinaire fassie et La Terrasse dans la cuisine marocaine. L’Amandier, j’ai pu le constater, est complet tous les soirs. Les marocains viennent y déguster les recettes anciennes fassies, pleines de saveurs et de caractère, tels le Coquelet farci et la Dorade Royale à la mode de Fès ou encore le Tajine de Poulet fermier et sa marmelade de potiron, qui sont les plats Signatures de la carte, et que je vous recommande vivement, ainsi que les desserts délicieux à se damner comme la Pastilla jouhara melba.

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« Le succès de L’Amandier est une grande fierté. Notre souhait pour le restaurant La Terrasse, c’est de revisiter la cuisine traditionnelle marocaine en mixant une touche de cuisine plus contemporaine, le meilleur exemple étant le Couscous aux 7 Légumes », me confie Kevin Ceccarelli, jeune Directeur Général du Palais Faraj Suites & Spa, qui a fait ses armes en Belgique, en France dans le groupe Barrière et Accor et au Maroc, précédemment au Palace Es Saadi.

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Tout ce qui est proposé est d’une qualité incroyable. Je le vérifie au petit-déjeuner où tout est fait maison : les viennoiseries, les pains, les confitures, le fromage de brebis, même le beurre. « Tout est bio et a une traçabilité. C’est une philosophie qui me vient de mon père, qui tous les dimanches allait acheter ses légumes et ses fruits à 40 kilomètres, parce qu’ils étaient meilleurs. Aujourd’hui, les riches marocains de Casablanca envoient leur chauffeur faire le marché à la médina de Fès », précise Mr Driss Faceh.

L’Oriental Spa : le temple du bien-être

Véritable antre de la relaxation, L’Oriental Spa de 450 m2 est également l’œuvre de Jean-Baptiste Barian. Un superbe hammam à la voûte céleste parsemée d’étoiles et deux salles de gommage avec tables en marbre respectent la tradition du bien-être oriental ; des voilages blancs qui descendent du plafond donnent une impression de fluidité aux différents espaces.

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Voluptueux, sensuels, les rituels de beauté orientaux fascinent depuis la nuit des temps. Telle une princesse des Mille et une nuits, je me laisse prendre en charge de la tête aux pieds. Enveloppée par les vapeurs du hammam aromatique, gommée au savon noir à l’eucalyptus (ou au savon à l’argan ou au sucre et au miel) avec le gant de kassah, purifiée par un masque corps au ghassoul, je me sens tout neuve et ma peau est d’une douceur infinie. La directrice du spa Saïda Ennkhili, cosmétologue et esthéticienne, forme toutes les praticiennes aux protocoles bien précis des soins corps et visage. Le Massage Sublime de 75 mn est digne des meilleurs spas. Cotons sur les yeux, serviette chaude parfumée aux huiles essentielles sur le front, il débute par un massage hyper relaxant du cuir chevelu. C’est ensuite tout le corps qui est massé à l’aide d’une huile d’argan parfumée à l’ambre, qui est essuyée à l’aide de serviettes chaudes parfumées à la fleur d’oranger avant l’application d’une crème à l’argan et à l’ambre. Très professionnelle, Sophia ma jeune masseuse, vérifie que la pression de ses manœuvres manuelles me convient. Ce chaud-froid va stimuler la circulation et laisser un délicieux parfum enivrant sur le corps. Après mon soin, je savoure une tisane au patio dans la pénombre pour ne pas revenir trop vite à la réalité.

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Je poursuis par une beauté des cheveux, l’huile d’argan posée avant mon massage a eu le temps de bien hydrater mes longueurs. Un shampooing et un super masque à l’ambre, verveine et fleur d’oranger plus tard, je sors des mains de Saïda avec une chevelure d’une luminosité et d’une douceur d’ange. Quatre Rituels Spa d’Orient sont proposés, d’une durée de 1h30 à 3h30, de quoi vous faire chouchouter tout votre saoul. Afin de retrouver la magie de ces senteurs une fois rentrée en France, je fais provision des produits Marokissime, lait corps, huile de massage, eau florale, masque cheveux, des cosmétiques naturels à base d’huile d’argan, emblématique du Maroc, d’eau de rose, de fleur d’oranger, de ghassoul, enrichis d’huiles essentielles, des ingrédients indissociables de la beauté de la femme marocaine. Dans le menu des soins, on trouve également tous les soins esthétiques classiques, « et prochainement, je vais étoffer le menu de nouveaux massages, à quatre mains, au bambou, avec aumônières », me confie Saïda.

Les visites à ne pas manquer

Excellent guide-conférencier, Chakib Kabbaj, fait vivre une passionnante découverte de Fès, sa médina (Patrimoine Universel de l’Humanité), ses grands hommes de la pensée et de la science (Averoes, Maïmonide, Léon l’Africain), ses mosquées, la Médersa l’Ecole Coranique, ses artisans, ses bons restaurants. Aux portes de Fès, la ville sainte de Moulay Idriss, Meknès et Volubilis, importante citée romaine fondée au premier siècle avant Jésus-Christ ; possibilité de visiter le domaine vinicole de Volubilia et d’y déjeuner.

Kabbaj.chakib@hotmail.com

Et comme on revient toujours un jour ou l’autre à Fès, je me suis promis la prochaine fois de séjourner dans la ravissante maison d’hôtes de Yasmine et Alexandre Lecomte, fille et gendre de Mr Driss Faceh, www.riadlecalife.com

Réservation Palais Faraj Suites & Spa : sales@palaisfaraj.com

Tel. +212 535 63 89 41  www.palaisfaraj.com

Crédit photo : Palais Faraj

Brigitte Pailhès

Hôtel de Toiras-Villa Clarisse

Deux adresses de charme à Saint-Martin-de-Ré

On croit tout connaître de l’Ile de Ré, ses vélos, ses people, ses plages, et pourtant j’ai vécu un très agréable retour dans le temps à Saint-Martin-de-Ré en séjournant à l’Hôtel de Toiras et à la Villa Clarisse.

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Un passé historique revisité

L’Hôtel de Toiras, demeure bourgeoise flanquée d’une tourelle qui donne sur le port face aux fortifications de Vauban, n’offre à la vue rien de clinquant ni d’ostentatoire. A quelques venelles de là, au cœur de la vieille ville, la Villa Clarisse, lieu de détente et de bien-être, est cachée dans un écrin de verdure. Olivia Le Calvez a le coup de foudre pour ces deux demeures.

Après deux ans de travaux, cette demeure d’armateurs du 17ème siècle retrouve ses lettres de noblesse. Elle devient en 2004 l’Hôtel de Toiras, nom de l’illustre maréchal qui défendit l’île assiégée par le Duc de Buckingham. L’idée d’Olivia fut donc de recréer une ambiance et une décoration basées sur la vie de personnages historiques. Pari réussi. Membre des Relais & Châteaux en 2005, premier 5 étoiles de la région Poitou Charente en 2010, l’Hôtel de Toiras inaugure deux superbes suites et une chambre, avec vue imprenable sur le port, dans la belle tourelle d’origine.

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Hôtel de Toiras : une ode à l’évasion

Chacune des vingt suites et chambres donnent sur le port ou sur le jardin aromatique intérieur inspiré des patios marocains. A l’ombre des palmiers, l’odorat chatouillé par les effluves exotiques du jasmin, on lit, on se désaltère, on dîne. Tout a été pensé par la maîtresse des lieux avec grand soin. Pierres anciennes, meubles chinés, boiseries et tissus précieux (Pierre Frey, Canovas, Ralph Lauren), vous transportent dans une autre époque. Une armoire Louis XIV et une baignoire à pattes de lion pour la suite du Maréchal de Toiras ; couleurs chaudes, bois exotiques et salle de bains en marbre de carrare pour le Duc de Buckingham ; toujours l’esprit des mots et du voyage dans la suite bleue de Mme de Sévignée dotée d’une cheminée d’époque et d’un bureau invitant à la correspondance. Egalement liés à l’Ile de Ré, l’écrivain Pierre Loti et aussi le Président des Etats-Unis George Washington, qui a pour ancêtre Nicolas Martiau, un noble français originaire de l’Ile, ce qui lui vaut une magnifique suite de 110 m2.

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En cuisine, l’authenticité de l’Ile de Ré

La Table d’Olivia, très intimiste, ouverte sur le patio, peut accueillir une quinzaine de personnes. Après quelques escales dans de grandes maisons, dont L’Espérance chez Marc Meneau, le chef, Thierry Bouhier, dans sa cuisine visible depuis la salle, prépare des produits frais et locaux. L’authenticité gustative est son maître mot. Il travaille selon les saisons les produits du terroir et les poissons tout juste pêchés. Vous êtes invité si vous le souhaitez à l’accompagner faire son marché. Et comble du raffinement, il vous concocte un dîner rien que pour vous, selon vos envies et vos goûts ou bien, le panier du marché sous le bras, vous filez sur le port et choisissez vos produits à la criée et il accommodera vos trouvailles.

Villa Clarisse : un coin de paradis

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Au cœur de la vieille ville, la Villa Clarisse est une initiation à la détente et à la sérénité. Ses 4 suites et 5 chambres font le bonheur des familles et des stars américaines, qui investissent les lieux en toute discrétion. L’ancien cloître est devenu un patio romantique, le jardin paysager conduit à la piscine avec nage à contre-courant chauffée à 26°. Le décorateur Pierre-Yves Rochon a gardé l’esprit maison de famille en privilégiant un design classique et contemporain, un univers épuré à la belle luminosité dominé par le blanc, qui renforce la douceur de vivre du lieu.

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Ajoutez à cela, une équipe formidable tout à votre écoute dirigée par Pierre Gaillot, un Rochelais revenu aux sources, qui prend en charge tous vos désirs, sortie en mer, pique-nique en amoureux. Un séjour inoubliable !

www.hotel-de-toiras.com www.villa-clarisse.com

Photos libres de droits

Brigitte Pailhès

Villa Beaulieu

Villa Baulieu : une demeure chic et confidentielle en Provence                                         IMG_8131

Ce bijou architectural, qui date du XVIIème siècle, en impose sur son domaine de 300 hectares, dont 150 de vignes. Ce domaine prestigieux, membre des Châteaux et Hôtels de Collection, appartient depuis 14 ans à la famille Guénant. Leur fille Bérengère en est la gestionnaire. Après 7 années de rénovation tout en respectant l’âme du lieu, la Villa Baulieu est aujourd’hui une maison d’hôtes dans l’esprit des villas de Toscane, un souhait de Bérengère Guénant, qui voulait partager sa passion pour cet endroit hors du commun.

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Propriété des comtes de Provence, érigé en fief par Henri III en 1576, les plus grandes familles provençales s’y succédèrent. Seigneurie, domaine, bastide, château, la Villa est passée par bien des appellations avant de retrouver son nom d’origine, Villa Baulieu. Le parc historique de 22 hectares est pour partie jardin à la française, plantations d’oliviers qui produisent une merveilleuse huile d’olive, d’amandiers (8 hectares), qui servent à la confection des irrésistibles Calissons du Roy René, de truffes noires sur 4 hectares et bientôt un potager bio.

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Privatisation, luxe et sérénité Arrivée par la cour d’honneur ornée d’une fontaine en marbre blanc d’époque et fleurie de roses blanches provenant de la roseraie du domaine, Bérengère me fait découvrir les lieux. Ce n’est pas un hôtel me précise-t-elle d’emblée. L’endroit se prête merveilleusement à des réceptions, tels que mariages, cocktails, chasses, séminaires également, car les salles, qui peuvent accueillir jusqu’à 93 personnes, sont équipées en haute technologie. Ou plus simplement à un week-end en amoureux ou un séjour entre amis ou en famille. Pour une journée, une soirée ou plusieurs jours, ce lieu unique et prestigieux sera le vôtre. Un célèbre chef étoilé privatise souvent la Villa Baulieu, il apprécie notamment l’apparente simplicité de la cuisine du majordome David, sommelier et ancien maître fromager, qui excelle dans la préparation d’une table gourmande, mais non gastronomique, servie en table d’hôtes ou dans la cour basse à l’ombre des platanes.

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Les 11 chambres Prestige et les suites ont toutes des vues exceptionnelles, sur les Alpilles, le parc, la piscine et les vignes ; une belle superficie, de 30 à 75 m2 et un style authentique et raffiné, pur style anglais 1850, époque Louis XIV, Napoléon III, Années 1900 ou italo-vénitien. Grâce à cette famille de grands collectionneurs, on retrouve dans les pièces à vivre, salon de musique, salon de lecture, fumoir, du mobilier d’époque de la famille, des toiles d’art contemporain et des photos d’événements familiaux.

In vino veritas Le vignoble de Baulieu est planté au cœur du cratère de la Trévaresse à 430 mètres d’altitude sur une terre argilocalcaire favorable au blanc et aux truffes. Ces 150 hectares donnent 30 000 bouteilles, blanc et rouge confondus et un million de bouteilles de rosé. Sans être d’appellation bio, les cuvées Bérengère et Villa Baulieu, 8 hectares en tout non traités, sont vendangées à la main. Aidé par un consultant renommé, Stéphane Derenoncourt, la Cuvée Bérengère, AOC Coteaux d’Aix, est régulièrement médaillée, elle fait partie des grands vins de Provence.

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Héliport, Wine Safari, jacuzzi Le domaine est doté d’un héliport, d’un garage chauffé à 12° réservé aux voitures de collection, d’un jacuzzi sur le toit d’une tour avec vue sur les montagnes du Lubéron, d’un cour de tennis, d’un hammam installé dans un pigeonnier, des modelages sont pratiqués à l’extérieur dans le parc ou en chambre, 4 golfs de 18 trous à proximité, Wine Safari en 4×4 sur le domaine. What else ? Beaucoup de choses encore, il suffit de demander.   La Villa Baulieu, ouverte d’avril à octobre, est située à 10 minutes d’Aix en Provence et de Lourmarin, à 30 minutes des Baux de Provence.

www.villabaulieu.com Photos: Guillaume de Julien – Pierre d’Alamanon

Brigitte Pailhès